La récolte a commencé !!!!
Et les surprises peuvent arriver!
Dicton: "Sur la miellée de printemps , on se casse les dents" [...]
En effet, selon l'environnement de vos ruches, le miel peut être essentiellement composé de colza. Si c'est le cas, n'hésitez pas à l'extraire dès maintenant même si les cadres ne sont pas complètement operculés. Ne vous étonnez pas des difficultés à l'extraire (voire de l'impossibilité à l'extraire). Le passage au tamis du maturateur sera très long et il faudra veiller à ce que le miel ne fige pas dans le maturateur. En variante, vous pouvez mettre directement le miel récolté dans un seau (ou directement en pots).
En conclusion, il faut s'activer vite fait si vos ruches sont dans un milieu riche en champs de colza.
Ci-dessous quelques explications sur la composition :
Le miel de colza contient plus de glucose que de fructose. Son spectre des sucres est des plus simples avec deux sucres majoritairement présents, le glucose et le fructose et quelques pour cent de maltose et de saccharose (moins de 1% pour ce dernier)... Sa grande richesse en glucose avec un rapport Fructose/Glucose inférieur à 1 et un rapport Glucose/Eau supérieur à 2 sont à l'origine de sa cristallisation très rapide.
Les difficultés d'épuration du miel de colza, surtout chez les petits apiculteurs, viennent essentiellement de se cristallisation rapide. Rappelons que celle-ci dépend de nombreux facteurs dont les principaux sont:
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Une forte teneur en glucose (ou éventuellement en certains autres sucres comme le saccharose ou le mélézitose mais ce n'est pas le cas ici) |
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Une teneur en eau autour de 18 % (avec un rapport Glucose/Eau supérieur à 2). Les miels riches en eau cristallisent lentement car ils sont moins sursaturés en sucres et paradoxalement les miels très pauvres en eau aussi car la viscosité augmentant les molécules de sucres se déplacent mal |
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La présence de cristaux primaires. Ils disparaissent lors de la refonte totale des miels. S'ils sont sursaturés en sucres, ces derniers recristallisent quand même mais de façon anarchique (3) |
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Une température optimale de 14°C... |
C'est ce dernier point qui est important ici. Tant qu'il est dans la ruche, le miel de colza est à la température de la colonie soit à plus de 30°C donc assez loin de l'optimum thermique pour une cristallisation rapide. Sursaturé en glucose, le miel de colza finira par cristalliser dans les rayons, mais, malgré tout, le processus est assez long. Au moment de l'extraction, ce miel se retrouve à température ambiante qui à cette période de l'année n'est pas toujours très loin des 14°C. Même à 20°C, le choc est net. Toutes les conditions sont donc quasi optimales. En quelques jours tout est joué. Le miel est cristallisé. Les apiculteurs jouent donc contre la montre et mettent en pots presque immédiatement. La décantation n'a pas eu lieu. Au laboratoire, on reconnaît toujours ces miels qui contiennent un nombre élevé de particules de cire.
Hubert DURUPT
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